Школа кулинара капуста брокколи белая
       
ЭнЦиклопЕдия: капуста
выпуск от 03.02.2003

ведущая раздела

Светлана Григорьян:

Капуста
Недавно одна американка спросила меня о русских традициях и беседа плавно перешла на кулинарию. Меня удивило ее мнение, что русская кухня – это в основном блюда из капусты и я задумалась: щи, борщ, солянка, голубцы и квашенная капуста, больше ничего в голову не пришло.

Вот и решила сегодняшний выпуск посвятить этому полезному и вкусному овощу, кладезю витаминов и минеральных веществ.

Ну и, конечно, приготовить вместе с вами на нашей кухонке что-нибудь вкусненькое.

  • Капуста "белокочанная"
    Содержит витамины А, В1, В2, В6, С, К, Р, Н, U . По содержанию аскорбиновой кислоты не уступает лимону и клюкве. В соке капусты находится очень мало сахарозы, что позволяет рекомендовать его больным сахарным диабетом. Полезна людям с избыточным весом, атеросклерозом, повышенным содержанием холестерина в крови, диабетом.
  • Капуста "брокколи" (спаржевая капуста)
    Брокколи богата питательными веществами и обладает отличными вкусовыми качествами. В ней много белка, углеводов, минеральных солей, микроэлементов. Особенно много в головках брокколи каротина, витамина В1, В2, и С . Американские ученые обнаружили в обычной капусте брокколи вещество, помогающее справиться с раком. В брокколи образуется дииндолилметан, который обладает противоопухолевым действием.
  • Капуста "цветная"
    Цветная капуста богата аскорбиновой кислотой, витаминами групп А, В, РР, белком, углеводами, солями фосфора, кальция и магния. В пищу употребляют головку, состоящую из многочисленных нежных побегов с зачатками соцветий. Окраска головок белая, зеленая и бывает фиолетовая.
  • Капуста "брюсельская"
    Из всех видов капуст - брюссельская наиболее богата витаминами С и В9 . Мелкие плотные кочанчики, образующиеся в пазухах листьев высокого стебля, кроме диетических, обладают отличными вкусовыми качествами. Брюссельскую капусту употребляют в салаты, для различных гарниров, в свежеотваренном виде, в супах и консервированной.
  • Капуста "кольраби"
    По содержанию белка, углеводов и витаминов эта капуста занимает такое же положение, как и брюссельская. По содержанию витамина С кольраби не уступает лимону. Кольраби отличается сильно утолщенное нижней частью стебля - стеблеплодом, в котором и откладываются основные запасы органических веществ. Используемый в пищу стеблеплод может быть светло-зеленой окраски, светло-фиолетовым, малиновым и темно-фиолетовым с белой сочной мякотью. Потребляют стеблеплоды в сыром, отваренном в солёной воде и тушеном виде.
    • Полезные советы:
    • Для сохранения витаминов в капусте рекомендуется не варить ее, а тушить.
    • Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.
    • Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделяется много жидкости, и фарш будет сырым.
    • Чтобы цветная капуста осталась белой, ее надо предварительно положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой или уксусом, затем эту воду слить и опустить капусту в слегка подсоленый кипяток и варить в открытой эмалированной кастрюле не более 1-2 минут на сильном, затем на слабом огне. В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, т.к. это портит ее цвет и убивает витамины.
    • Неприятный запах на кухне при варки капусты устраняет чистая тряпка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли.
    • Белокочанную и краснокочанную капусту можно квасить по одним и тем же рецептам и для маринования использовать одинаковую заливку.
    • Савойскую капусту готовят по тем же рецептам, что и белокочанную.
    Рецепты:


КАПУСТА "КРАСНАЯ" (острая)

Продукты : капуста "белокочанная" 1 кочан, свекла 1 шт., морковь 2шт., чеснок 2 головки, сах. песок 1 стакан, уксус стол. 1 стакан, соль 3 ст.ложки, острый перец 1 стручок, лавровый лист 3 шт., гвоздика 3-5 шт.
Кочан капусты разрезать на 8-10 частей. Сложить в ёмкость, прослаивая свеклой и морковью, порезанных соломкой, очищенным чесноком и специями.
Слои залить крутым кипятком, придавить грузом и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем переложить в банки и хранить в холодильнике.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

Из капусты любого сорта приготовить фарш с добавлением яйца, лука, соли и перца. Добавить муки или геркулеса до консистенции густой сметаны. Затем из полученного теста испечь оладьи и подавать горячими со сметаной.

КАПУСТА В ЯЙЦЕ И СУХАРЯХ

Кочан белокочанной капусты залить кипятком и подержать в нем 15-20 мин. Затем обсушить бумажным полотенцем и порезать на небольшие многослойные квадраты. Затем каждый посолить, поперчить, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо. К капустным жареным квадратикам можно приготовить чесночный соус на сметане с зеленью по типу рецепта Соус Кремчизовый восторг.

СУПЧИК ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Небольшой кочанчик цветной капусты разделить на соцветия, добавить небольшую натертую на терочке морковку и сложить в кастрюльку. Залить стаканом молока и 2 стаканами воды, довести до кипения, посолить, поперчить и в кипящий супчик аккуратно всыпать 2 столовые ложки манной крупы, чтобы не образовалось комочков. Немного поварить на медленном огне. Когда манка разварится, заправить супчик свежей зеленью укропа. К супчику хорошо подать стакан холодной водки (для храбрости), гренки или сухие галеты.

ПУДИНГ ИЗ БРОККОЛИ С ШАМПИНЬОНАМИ

Брокколи 1 кочанчик разделить на маленькие соцветия, плодоножку почистить и порезать колечками, 300 г мелких свежих шампиньончиков хорошо промыть и разложить в перемешку с брокколи в глубокую форму для запекания (хорошо смотрится в форме из жаростойкого стекла), смазанную жиром. Стакан сливок и 4 сырых яйца взбить вилкой, посолить, поперчить, добавить немного молотого мускатного ореха и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Капусту с шампиньонами густо посыпать тертым сыром и залить смесью яиц и сливок. Затем запечь в духовке и подавать к любому мясу или с белым отварным рисом.

"ГРАТАН" ИЗ КОЛЬРАБИ

1 капуста "кольраби", 1 стакан молока, 2 яйца, 2-3 ст. ложки тертого сыра, перец, мускатный орех, соль, 2-3 дольки чеснока. В молоко положить сырые яйца, полученную смесь взбить, добавить тертый сыр, мускатный орех, перец, соль. Очищенную «кольраби» нарезать тонкими дольками или соломкой, поместить в форму, смазанную маслом и чесноком, залить молоком, смешанным с яйцами, сыром, и поставить в духовку для запекания.

ЩИ ИЗ БРЮСЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

Картофель 2-3 шт., морковь 1 шт., лук репка 1 шт., капуста брюсельская 300 г, свежая зелень, соль, перец. Картофель очистить, нарезать соломкой, залить крутым кипятком, поставить на огонь. Лук и морковь очистить, нашинковать, затем спассеровать на растительном масле. Когда картофель будет готов, добавить в бульон подготовленные овощи вместе с брюссельской капустой, кипятить 5 мин, посолить. Заправить свежей зеленью и подавать со сметаной.

КАПУСТНЫЙ ПИРОГ (быстрый)

Тесто: 1 стакан сметаны или кефира, 2-3 яйца, посолить, ½ чайной ложки питьевой соды, досыпать муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи. В тесто натереть на терке небольшую головку репчатого лука.
Начинка: ½ кочана капусты мелко нарезать и немного помять с небольшим количеством соли. Добавить 3-4 яйца вкрутую(порезать).
Форму смазать маслом, обсыпать сухарями и залить половиной теста. Затем на тесто распределить всю начинку, залить оставшимся тестом, посыпать кусочками сливочного масла и запечь в духовке до готовности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

  • При подготовке этого выпуска мною использованы рисунки и немного информации с сайтов www.all.ru и matmaria.narod.ru. Пришлите мне рецепты ваших блюд из капусты - я с большим удовольствием добавлю их в копилку. А можете добавить ваш рецепт на нашем кулинарном ФоРуМе...

    Ведущая рубрики

  • Светлана Григорьян

Источник: http://www.rw-club.narod.ru/cook/v-cab.html


Скриншоты Школа кулинара капуста брокколи белая

 

 

Отзывы о Школа кулинара капуста брокколи белая

 
xzh 28.11.2014 22:55
Ручка плетеная из восьми трубочек.
 

Ваше мнение

Осталось: 1000 символов