Заправка для роллов яблочный уксус

Заправка риса для суши

Как приготовить рисовый уксус для суши в домашних условиях?

7,54 КБ
Написав этот рецепт, я поняла, что проще всего было бы снять ролик про то, как готовить роллы :) Потому что такое большое сочинение с картинками "Как я готовил суши" производит впечатление чего-то очень сложного и долгого. Однако суши готовить легко, если увидеть воочию, как это происходит. Все мероприятие занимает 2-2,5ч.

Для роллов вам понадобится:

1,5 стакана риса (круглозернистого!)
"водоросли" (прессованные листья морской капусты, этого риса хватает на 6 листов)
1 авокадо (может хватить и ½, если авокадо большой)
½ паприки
1 огурец
1 морковка (небольшая)
зелень – петрушка и укроп
1 ч.л. кунжута (можно семечки подсолнечника)
3 ст.л. уксуса для суши (если его нет, то можно самим сделать из яблочного уксуса)
26,59 КБ

К тому же совершенно необходим:
Соевый соус

Желательны:
Васаби (японский хрен)
Имбирь (маринованный) (необходим для того, чтобы освежать чувство вкуса после каждого съеденного суши, особенно это актуально, когда вы делаете роллы с разными ингридиентами; также он улучшает огонь пищеварения. У меня имбиря на этот раз не было.)

Чтобы готовить роллы необходимо особое приспособление – коврик, без которого будет невозможно правильно скатать ролл. (коврик продается в магазинах с восточной тематикой, покупается раз и на века, поэтому если вы любите суши, приобретение его будет многократно оправдано).

О продуктах:

"Водоросли" продаются либо в супермаркете, либо в магазинах с азиатскими продуктами (в Москве это «Индийские специи», «Путь к себе», кафе «Джаганнат», адреса см. здесь).
Там же можно купить васаби (в сухом или уже разведенном виде) и маринованный имбирь.
Здесь же продается и уксус для суши (хотя я пришла к выводу, что нет необходимости его покупать, т.к. его можно получить из отечественного яблочного(!) уксуса).
Насчет соевого соуса: к суши лучше всего покупать не самые дешевые соусы. По моему опыту оптимально подходит соус марки «СэнСой». «Киккоман» - дороже и хуже подходит к суши, т.к. слишком перебивает вкус (но на сей раз у меня был именно он).

Как приготовить уксус для суши:

3 ст.л. яблочного уксуса (желательно хорошего качества, мне понравился «Балтимор») смешать с 1,5-2 ст.л. сахара, тщательно размешать (в принципе добавлять сахар по вкусу – уксус должен лишиться резкой кислоты). Добавить соли на кончике ножа. Если уксус слишком крепкий, разбавьте его водой.

Рис:

Самое важное в роллах – это хорошо приготовить рис. Опишу этот процесс в деталях, которые необходимы для получения желаемого результата. В магазинах азиатских продуктов продается «рис для суши», но вполне подходит для этой цели обычный КРУГЛОЗЕРНИСТЫЙ рис хорошего качества (не пропаренный!). Рис тщательно промыть в воде, сливая воду до тех пор, пока на поверхности ее не перестанет появляться белая пена. Промытый рис залить таким объемом холодной воды, чтобы она покрывала рис на два пальца (объем «лишней воды» очень важен, поскольку именно он определит консистенцию сваренного риса).
Ставим на огонь. Как только рис закипит, закрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь. Поскольку под крышкой рис имеет обыкновение пениться и заливать плиту, то надо сделать минимальный огонь, при котором рис может кипеть. В самом крайнем случае можно оставить маленькую щелку под крышкой, чтобы пар немножко выходил. Под крышкой рис должен вариться ровно 15мин.
ВНИМАНИЕ: в течение этих 15мин нельзя открывать крышку, пробовать рис, а уж тем более его перемешивать! Рис варится самостоятельно. Как только 15мин прошло, выключить огонь. Рису надо дать немного остыть, но под закрытой крышкой. Лучше всего под крышку класть сложенное полотенце, поворачивая его время от времени сухой стороной, пока в него не впитается вся лишняя влага из риса, если она там осталась (так рис должен постоять 15-20мин). Когда влага уйдет – рис готов.

Теплый рис аккуратно выложить в широкую миску (лучше всего- деревянную) по 3 ст.ложки, заливая каждую порцию – 1 ст.л. уксуса, поверх еще 3 ложки риса, залить ст.л. итд. (нужно, чтоб весь рис гарантированно пропитался уксусом)
32,91 КБ

Затем в 2-3 легких движения перемешать рис, чтоб уксус равномерно распределился по всему рису.
32,20 КБ
Много перемешивать и давить рис не рекомендуется, чтобы он не склеился. Накрыть миску полотенцем, дать рису промариноваться уксусом и остыть окончательно (от 40мин до 1 часа, дольше 2 часов этот рис нельзя оставлять, потому что он начнет сохнуть).

Теперь готовим овощи:

Почистить овощи и порезать мелкой соломкой
27,75 КБ

Кунжут (или семечки) можно предварительно поджарить (я использовала черный кунжут)

Когда рис промариновался, кладем лист морской капусты на коврик и равномерно раскладываем на нем рис, оставляя свободной верхнюю полосу шириной 4см. Риса не должно быть слишком много, но он должен плотно покрывать всю поверхность листа (рисинка к рисинке). Слой должен быть совершенно ровным и в центре, и по краям листа.
22,08 КБ
35,74 КБ

В центр листа кладем овощи, зелень (которой у меня не было) и посыпаем кунжутом или семечками.
30,51 КБ

Свободный краешек листа смазывается водой (чтоб лучше склеился)
27,43 КБ

Процесс заворачивания объяснить сложно, выглядит он гораздо понятнее :)
30,57 КБ
28,16 КБ
27,50 КБ
25,75 КБ

Надо свернуть достаточно плотно, но и не выдавить при этом рис и овощи из ролла ;)
25,97 КБ
23,21 КБ
Одним словом, чтобы правильно завернуть ролл, надо потренироваться

Свернутому роллу лучше несколько минут полежать (чтобы капуста пропиталась влагой)
26,56 КБ

Перед подачей на стол ролл нарезается на равные (!) части (чтобы они красиво смотрелись на блюде). Для этого обязательно нужен хороший острый нож, который придется часто промывать от риса :)
19,04 КБ

Осталось приготовить васаби, если у вас порошок. Очень просто – порошок разводится водой.
9,58 КБ

Теперь – можно приглашать всех к столу!
12,71 КБ

Понятно, что, как и любой рецепт, роллы представляют большое пространство для импровизации. В ход могут пойти и сельдерей, и грибы шиитаке, и даже шампиньоны. Мне больше всего нравятся с авокадо, но можно делать и только с огурцом, морковкой и паприкой.

Конечно, есть надо палочками (даже если вы не большой специалист по этой части), иначе вы лишитесь одной из прелестей этого блюда.
8,75 КБ

Приятного аппетита!

Источник: http://batpremises2.ru/risovaya-zapravka-dlya-sush...


Скриншоты Заправка для роллов яблочный уксус

 

 

Отзывы о Заправка для роллов яблочный уксус

 
freedomekb 22.03.2015 21:33
5mQFtGbKRid ZiSRtmXNZ (28.07.2014 12:33:13)
 

Ваше мнение

Осталось: 1000 символов